清蒸麒麟鱼

材料： 鲈鱼一条，水发香菇三朵，金华火腿三片。

调料： 绍酒少量，姜六片； (A)绍酒一汤匙，精盐一茶匙，胡椒粉少许，姜六片，葱八段。

做法： ①鲈鱼洗净后，从腹部剖开（使其能站立），鱼身两面各斜划三刀，用调料（A）涂鱼身备用。

②水发香菇去蒂，切对半；金华火腿切成0.3厘米厚的片状后，再对切成三角状；姜片切成金华火腿片大小。

③香菇片、金华火腿片、姜片分别塞入鱼刀口肉缝后，鱼立放在盘中，尾部以铝箔纸包起，在鱼的周围淋上绍酒，覆盖微波薄膜，高火8分钟，去铝箔纸即可。