方城烧麦

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创'烧麦'。最初不叫'烧麦'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为'烧麦'。

制作方法是：

一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的'烧麦'，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从'烧麦'上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。

'烧麦'是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼400个左右。'烧麦'上市，即抢购一空。故此名传四方。