邱士毅（？～1631）字远程。明代江西丰城人。万历二十五年（1597）中举人，三十二年中进士。选庶吉士。授翰林院检讨。四十一年分校礼闱。四十三年出典湖广乡试。后历官左春坊左赞善、南京礼部侍郎、《神宗实录》总裁官、南京礼部侍郎署尚书。着有《吾美楼集》。