雀肉脆皮鸡
、原料：
1.主料：肥嫩光鸡1 只，雀肉200 克。
2.调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、
醋、生油、高汤、猪油。
二、制法：
1.将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去脚爪，洗净抹干水份，放入盅内，用
姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后，上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋
调开，抹在鸡全身，吊在风口吹于。
2.烧热锅放入生油，待烧至八成熟时，将鸡放入笊篱内，用铁勺舀油淋
入鸡肚内，然后持续舀油淋在鸡皮上，淋至金黄色取出，剁去鸡头、鸡尾、
鸡翼，拆去鸡骨，将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件，整齐地盖在碎鸡肉
面上，安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。
3.雀肉用刀略为剁烂，即烧热锅放入猪油起锅，烹入料酒，加入高汤，
味精，放入雀肉待烧透后，用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀，淋在鸡面即成。
按：鸡肉具有温中益气，补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。
二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、
腰膝酸痛、阳痿、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮，精
神饱满。