我们在吃什么
图书信息我们在吃什么
作者： 张秉琪，郭淑珍编著
出 版 社： 人民军医出版社[1]
出版时间： 2010-2-1
字数： 129000
开本： 16开
I S B N ： 9787509133897
定价：￥25.00
内容简介随着科学的发展，食品与营养知识也多有更新。本书从实用角度出发，向您提供食品与均衡营养的最新理念，对食品中的各种营养素及其价值和需要量详加分析，指出当前危害人体的各种食品及其识别的方法，介绍心脑血管病、糖尿病和癌症防治的最佳食品选择，并对小儿、老年人、孕产妇及辐射环境工作者的食品选择提供建议。本书适于社区医护人员、营养技师、餐饮业从业人员及广大群众阅读参考。
目录第1章食品的营养素
1．吃东西其实是在吃营养素
2．被称为“生命源泉”的蛋白质是食品的主要成分
3．人们吃了牛肉为什么长出的是人肉
4．必需氨基酸在蛋白质中有特别重要的地位
5．注意食品中氨基酸的转换关系
6．食品中的主食——糖类
7．糖类是怎样摄取的
8．单位产热量最高的食物成分——脂类
9．脂肪的生理作用不可小视
10．一类特殊的营养素——维生素
11．脂溶性维生素与食品
12．水溶性维生素与食品
13．人体所需的矿物质和微量元素
14．宏量元素与食品
15．微量元素与食品
16．常常被忽视的营养素——水
17．怎样选择饮用水
18．备受重视的防病、防癌营养素——纤维素
19．为什么纤维素能防癌
第2章 营养成分在体内是怎样起作用的
20．食物是人体机器的燃料——产生热能
21．食物营养素是构成与修复人体组织的原材料
22．人体内的酸碱度与食品
第3章健康食品、均衡营养与健康
23．什么是健康食品
24．什么是有机食品
25．什么是均衡营养
26．营养均衡的新理念和实际操作
27．均衡饮食是健康的基础
28．粗粮、细粮与健康
29．热量适中有利健康
30．食品的季节性选择
31．食品营养与性格
第4章食品的生产、运输、贮藏、加工、包装、烹调与健康
第5章食品的毒害与疾病
第6章怎样选择食品
第7章关于特殊人群选择食品的建议
第8章有待再认识的问题
第9章食品趣闻知识拾零
后记