果胶酸（pectic acid）是组成果胶质的物质成分之一，是以钙盐或镁盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分。为不含甲酯基的D-半乳糖醛酸的复合体，由α-1－4键形成主链。可被果胶酯酶所作用，另外用稀碱处理可被完全碱化，再用盐酸中和，可获得胶样物质。可通过钙的作用形成不溶于水的凝胶，但与糖（双糖）则不形成凝胶。估计复合度在200以上。[1]