含香豆素植物（coumarin plants）是指含有香豆素或香豆酸苷的植物。车前草、顿加豆（Tonka bean）、樱树、香草等，都属于这种植物。在这些植物的液泡里香豆酸主要以没有香气的糖苷的形态存在，由于干燥，磨碎等而与葡糖苷酶接触，但在水解的同时闭环生成香豆素，可放出芳香。[1]