部队汤
简介“部队汤”是韩国餐馆里一种很便宜的大众菜。汤里有几节香肠、一两片午餐肉、一些杂菜、面条和泡菜等。“部队汤”这道菜虽然朴实，汤的味道也很普通，但它的名字却有着一个不平凡的来历，反映了韩国的历史。虽然有些人不愿再提及那段伤心的往事，但如今“部队汤”却已经成为韩国的大众菜肴，受到越来越多人的喜爱。
背景
同许多国家一样，第二次世界大战后的韩国经受了较长时间的贫困，二十世纪六七十年代还没有完全解决百姓的温饱问题，即便是首尔（当时还叫汉城）这样的首善之区，依然存在普遍的贫困和饥饿。
与此形成强烈对比的是，美军基地里的美国大兵过着衣食无忧的生活，伙食与当时汉城的普通民众相比有着天壤之别。[1]一些美国大兵把过期还没吃完的火腿、香肠随手扔掉。可这些“垃圾”对饥饿的韩国人来说，却像是天上掉下的馅饼。当地人将其捡回洗干净，再加上自制的泡菜、面条、豆腐等煮一下，就成了一顿美味佳肴。
最初发明这种“大杂烩”的人，是驻韩美军基地附近的村民。当时人们还给它起了个洋名叫“约翰逊汤”。后来，这道菜慢慢传遍了韩国，名字也逐渐本土化，变成了“部队汤”。这个“部队”指的就是驻韩美军。[2]
起源之说
关于“部队汤”的起源，韩国民间流传着好几个版本。
版本一：在美军基地的食堂附近，几乎每天都聚集着许多贫困的韩国人。从基地驶出来的泔水车一到，人们就拥上去，争抢美国大兵的残羹剩饭。老百姓在锅碗瓢盆里装满残羹剩饭后，兴高采烈地回到家里，往里面添一些自家制作的泡菜，再在炉子上烧开。之后，香喷喷的香肠午餐肉泡菜汤就被端到了餐桌上。
版本二：一些在美军基地食堂工作的韩国大妈，有时从食堂带一些卖剩下的香肠、午餐肉回家，或者利用得天独厚的条件，以便宜的价格购买一些肉食。回到家后加入泡菜、豆芽、方便面等，一起上锅炖，从而产生了“部队汤”。
版本三：一些小饭馆从美军基地食堂收泔水，从泔水里取出香肠、火腿等，加上泡菜、豆芽、方便面等一起炖，然后出售。“部队汤”虽然味道很好，但小饭馆的这种不法行为受到了韩国政府的制裁。此后，有的饭馆开始依照当初的配方，用符合卫生要求的原料制作类似的汤，沿用了“部队汤”这个响亮又有趣的名字。
版本四：当时的韩国士兵没有条件像美军士兵那样大块吃肉，韩国部队里总是把香肠、火腿等切成小块，加上泡菜、方便面等一起炖。后来，这种汤的制作方法传到了民间，衍生出了现在的“部队汤”。
制作
韩国名菜——“部队汤”
“部队汤”制作很简单，可以把家里所有的剩菜都放进去，换句话说，“部队汤”就是韩国的“乱炖”。
配料：火腿，香肠，泡菜，蘑菇，金针菇，辣椒，年糕片，水芹菜，黄豆芽，豆腐，粉条，方便面。还可以放一点儿猪肉馅儿，奶酪。如果从减肥角度来考虑，可以用粉条来代替方便面。
调料：辣椒酱、辣椒粉、酱油、料酒、蒜末（可以根据自己口味酌情放调料）。
把所有材料码好，放上调料，倒入高汤，盖上盖子，开火，等方便面，年糕一熟，就可以食用了。[3]
寓意
“部队汤”的产生境遇体现了韩国从落后到发展的历程。如果说，数十年前，“部队汤”是韩国人的某种尴尬乃至不堪回首的记忆，那么在21世纪里，韩国民众已可以自信地把它当成一种富有特色的美食。“部队汤”时刻提醒着韩国人，不要忘记曾经的贫困。[1]