桥丁鱼

操作要领

收稠卤汁时要不断晃锅，以防焦枯。

大翻锅时，动作要准确，防止散碎。

特 点

葱香鱼嫩，佐酒佳肴

潮顶鱼是长江流域一种特有鱼类，其肉质细腻，鲜香味浓，此菜采用葱烧而成，色泽诱人，葱香味浓。

原 料

潮顶鱼6条、葱段350克、姜、绍酒、酱油、精盐、绵白糖、味精、精炼油。

制 法

将潮顶鱼(又叫桥丁鱼)洗干净，葱段排列在锅内，上面放上潮顶鱼，上火加入调料烧至鱼熟，最后收稠汤汁，将锅大翻身，使葱整齐地排列在鱼的表面即成。