葱油石斑

石斑鱼1条(约1000克)

红辣椒1个

姜2片

葱1棵

调味料

A料：鱼露1／3杯、冰糖15克、鸡精2小匙、酱油3大匙、水1／2杯

1、葱洗净、切丝，一半切段；姜去皮、洗净，一半切片、其余切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。

2、石斑鱼去除内脏、洗净，在鱼身上轻划数刀，盛入盘中，加入葱段、姜，移入蒸锅蒸熟，取出去除葱、姜。

3、锅中倒入A料煮滚，待凉，淋在蒸好的鱼上，再均匀地撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝。

4、锅中倒入3小匙色拉油烧热，淋在石斑鱼上，即可。

要点：石斑鱼的肉质细致甘甜，因此不宜蒸太久，以免破坏石斑鱼的鲜美，而使肉质老化。