水蛋
酥软的水云蛋，配以香辣汁，滋味非常。菜式传入墨西哥后，加入Jalepano辣椒，就是魔鬼式焗蛋。
材料：
水500毫升，白醋3汤匙，鸡蛋6只。
酱汁料：
罐头番茄碎兰罐，蒜茸1粒，橄榄油1汤匙，洋葱碎1汤匙，辣红椒粉1/4茶匙，红椒粉三茶匙，盐及胡椒粉少许。
制法：
(1)将水及白醋混合，煮至微滚。
(2)加入鸡蛋，每次只限1只，待凝结成形后，才可加入下一只。
(3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状，便可捞出，即为水云蛋。
(4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸，加入辣红椒粉及红椒粉，拌匀。
(5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至浓稠，以盐及胡椒粉调味成酱汁。
(6)水云蛋置于碟上，加入酱汁，即可趁热享用。
心得：
煮水云蛋时，要留意鸡蛋液放入醋水后的形状，如鸡蛋未能结成球状，可以汤匙轻轻拨蛋白液，令蛋白液包裹蛋黄而成球状。
美酒搭配：
丰满、坚实带香草味的Mas Comtal，Merlot Rosado玫瑰红酒是个不错的选择。