东坡鳕鱼

食品用料鳕鱼20O克，猪五花肉100克，胡萝卜、嫩冬笋各50克，青豆、泡红椒段、葱末、姜末、蒜末各适量

【调料】(seasonings)： 水淀粉适量

A：盐少许，葡萄酒适量

B：盐少许，酱油1大匙

c：鲜汤半碗，葡萄酒、蚝油各1大匙，鸡粉、盐各1小匙，醋少许

制作方法1、鳕鱼横切成直径约为1.2厘米、1.5厘米厚的大圆片一个，加入姜片、葱片、调料A拌匀浸渍入味。

2、放大圆盘入笼内蒸至刚熟，立即取出装盘。猪五花肉切细粒，锅置火上，将肉粒加调料B炒至酥香，取出备用；胡萝卜、与嫩冬笋去皮，切成豌豆大小的丁；青豆焯水至熟，沥干水分。

3、锅内放油烧热，放入葱姜蒜末、泡红椒段炒香，放做法2炒匀，加调料c烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋鱼身上即成。

烹调心得鳕鱼不可过厚过大，腌渍时间要稍长一些，以方便入味。蒸制时间8～10分钟为宜，时间过长肉质口感易老。