茄茸牛油汁煎鲑鱼

简单直接的烹调方法是西班牙菜的特色，惹味的茄茸牛油汁，最能将鲑鱼鲜美带出来。

材料：

鲑鱼柳360克，白酒100毫升，柠檬汁1茶匙．洋葱茸1汤匙，番茄肉

80克，牛油60克，盐和胡椒粉适量。

制法：

(1)以15毫升白酒、柠檬汁、少许盐和胡椒粉加入鲑鱼柳中拌匀，腌10分钟。

(2)以平底锅煎熟鲑鱼柳。

(3)以10克牛油炒香洋葱茸；用隔筛把番茄肉压成茸，加入锅中。

(4)加入余下白酒，待蒸发至一半分量时：改用小火。

(5)徐徐加入牛油，直至与茄茸汁拌匀为止．以盐和胡椒粉调味。

(6)将汁液倒在碟上，放上鲑鱼柳,即可趁热享用。

心得：

鲑鱼柳需以刀切成片状，厚薄宜均匀：这样煎煮时，鱼肉才会受热均匀。

美酒搭配：

Albarino，Granbazan白酒,以Albarino葡萄酿制：带有黄梅味道及桃香，入口爽朗，最宜与海鲜菜搭配。