果淇淋白兰地煎牛柳

牛柳配果子淇淋汁，味道酥软嫩滑．是爱食用牛柳人士的首选菜式。

材料：

牛柳360克，杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西悔干等)，橄榄油1汤匙，蒜茸2粒，红酒100毫升，白兰地酒2汤匙，黄汁100毫升，淇淋30毫升．盐和胡椒粉适量。

制法：

(1)杂干果以酒约浸2分钟至软；牛柳以盐及胡椒粉调味。

(2)将牛柳放在平底锅中，每面约烤7分钟或至五成熟。

(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果，烹入白兰地酒，煮干，再加入红酒，煮至剩下一半酒时，加入黄汁，煮至浓稠，加入淇淋，以盐及胡椒粉调味。

(4)牛柳置于碟中，淋上千果汁液：即可趁热享用。

心得：

选购牛柳时，最好是牛柳的中间位置．其大小厚薄均匀，在烹调时会较易掌握火候。