芝麻香
芝麻香
“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！芝麻香型白酒的研发历程1957年，芝麻香白酒最初在山东景芝酒厂被发现。
1965年，国家轻工部临沂会议正式确立了“芝麻香”这一科研课题。
1980年，“芝麻香型白酒的研究”课题被山东省科委立项研究。
1983年的第七届全国名优白酒协作会议上，景芝芝麻香的典型性引起了与会同行及专家们的高度重视。
1984 年，景芝芝麻香型白酒投放市场后，受到普遍欢迎，当年在全国酒类质量大赛中荣获轻工部优质产品称号。
1985年，全国的白酒专家在山东景芝酒厂组织的科研成果评定会上，对芝麻香白酒给予了充分肯定：“芝麻香型白酒”有别于浓、清、酱三大香型，山东是酿酒大省，可以发展芝麻香型白酒作为鲁酒的代表香型。
1988年，在第五届全国评酒会上，芝麻香型白酒单独列组评比，获得一致好评，同年10月，轻工部食品发酵研究所和山东景芝酒厂在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为首的课题组，在对各种香型白酒的数据用微机进行了统计分析后发现，白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯。
1993年，山东景芝酒厂改组为山东景芝酒业股份有限公司，研发能力日益完善，科研人员继续加强芝麻香白酒的科研攻关。特别是芝麻香型白酒技术协作组成立后，以景芝酒业公司为主着手行业标准的起草工作，几经修改，“芝麻香型白酒”行业标准于1995年经中国轻工总会发布实施。
2001年，“一品景芝”(景芝神酿升级版)荣获“中国白酒著名创新品牌”，大大鼓舞了景芝酒业公司科研人员的信心，进一步从工艺的稳定巩固，以及“芝麻香”口感的典型性上进行了深入的探索和研究。
2003 年，景芝酒业公司提出了以创建“百年景酒”为目标的宏伟构想。为此，在稳定传统产品、全面提升主导产品的基础上，加大了芝麻香型白酒的科研力度，健全完善科研机构，培养能工巧匠和“醉世神工”，芝麻香型的典型性研究有了新的飞跃。
从2004年的景芝酒品牌高层研讨会，到2006 年的中国芝麻香型白酒高峰论坛和中国芝麻香型白酒授牌仪式，以及全国著名酿酒专家频频亲临景芝酒业公司鉴赏指导，芝麻香型白酒“一品景芝”蓓蕾绽放，愈加显示出其独特的魅力。
2006 年山东省科技厅组织全国著名酿酒专家对景芝酒业“芝麻香型白酒的研制”成果进行了科技鉴定，鉴定意见认为：景芝白酒芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅，符合当前白酒幽雅、爽净的消费趋势，产品质量达到国家优级酒水平，多年来研究总结出的芝麻香工艺特点，居国内领先水平。这一传统创新的工艺被省政府公布为省级非物质文化遗产，并作为山东省白酒行业唯一酿造工艺申报了国家级非物质文化遗产，芝麻香型白酒的五项技术成果申报了国家专利。
2007年4月20日，“一品景芝”等全国36个白酒品牌被公示为“ 中国名酒” 。2007年1月1日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会又发布了由山东景芝酒业股份有限公司和中国食品发酵工业研究院联手起草的芝麻香型白酒国家标准，于7月1日正式实施。
2007年10月8日，山东省芝麻香型白酒生产技术研讨会在景芝酒业公司召开。与会的近20家白酒企业和酿酒专家对一品景芝的芝麻香典型性风格给予一致肯定，在所有参评的芝麻香型白酒品种中，一品景芝获得了最高分。
2007年11月8日，全国最大的芝麻香酒酿造车间在景芝酒业公司落成投产。中国酿酒工业协会理事长王延才、白酒分会秘书长赵建华以及著名酿酒专家沈怡方、栗永清、高月明和全国11家新闻媒体的记者参加了投产仪式，在芝麻香白酒车间新酒封坛仪式上，来自全国的酿酒专家说，“一品景芝”独特的典型风格与去年高峰论坛时相比，品味更上一层。
2008年7月，以“ 一品景芝” 为代表的芝麻香型白酒，被国家确认为山东省白酒业唯一一家中国地理标志保护产品，标志着景芝酒业赢得了受国家支持与保护的流通国际市场的“准入证”。芝麻香型白酒代表
山东景芝酒业股份有限公司出品的一品景芝 一品景芝自问世以来，先后荣获四项最高的、独有的国家级荣誉：中国白酒芝麻香型代表、国家地理标志保护产品、芝麻香型白酒国家标准的制定企业和国家地理标志保护产品芝麻香型白酒标准的制定企业。还荣获过中国白酒著名创新品牌、纯粮固态发酵白酒标志产品、中国名特白酒国家标准样品、中国轻工业科技成果一等奖、2009首季中国白酒质检红榜第一名等国家级荣誉，可谓荣耀无限，其高端品牌价值显而易见。芝麻香沭阳"芝麻香"沭阳的名酒，在各类白酒中可谓香型独特，与众不同。众所周知，从1952年全国第一届评酒会评出的四大名牌白酒，到1968年及1979年全国第二、第三届评酒会所评出的"八大名沛"乃至1984年第四届评出的13种金牌白酒，总共只有四种香型。清香(汾酒、特制黄鹤楼酒)、酱香(茅台、郎酒)、兼香(董酒)及浓香(其余全部)。它们代表了中国白酒的主流。而"芝麻香"型则属于其他香型的少数之列。此列另含风型、特型、豉香型、米香型等类。
"芝麻香酒"这个名字，并非随意杜揉，而是权威公认的。1987年9月，全国白酒评委会副主席沈怡方来沭品尝时，就认定沭阳大曲是芝麻香型。两年后，沭阳酒厂又送样赴宁，得到沈的再次肯定与赞誉。1988年5月7日，全国著名酿酒专家、洋河酒厂厂长梁邦昌先生到沭阳酒厂考察时，也确认该厂的酒有"芝麻香"风格。1996年6月16日，沈怡方与省轻工厅及淮阴市领导来沭再次品尝样酒，进一步肯定了芝麻香酒这一特色。
"芝麻香，香满城"。该酒的风味特色是"酱头芝尾"，人口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。
此等美酒产于沭阳，也有其历史渊源。远从宋朝大科学家沈括在沭阳做主簿时的"好酒干两杯"的佳话，到清朝文豪袁枚在沭阳做县令时作的"名园酒散春何处，剩有归来屐齿香"的名句，都盛赞沭阳酒好酒香。道光二十一年，沭阳大曲被列为贡酒而享誉京师。清朝末年沭阳酿酒业仍十分红火，全城计有宝聚元、信和玉、乾元汇、程记、沭泉公等8家槽坊，另有14家小作坊散落乡村。产品远销苏杭，驰名江浙。难怪前省委书记韩培信同志来沭视察时提起从小父亲叫他打酒一定要打"沭阳大曲"呢I
从民国初到新中国建立前几十年间，战乱频繁，沭阳百业凋敝，酒业也奄奄一息。1948年沭阳解放时，私营槽坊已所剩无几。1949年5月，县人民政府接收最大的"程记槽坊"，后改为"沭阳酒厂"，沭阳酿酒业从此获得了新生。
到1955年，淮阴地区只有5家酒厂，沭阳酒厂仍占其一(其余为宿迁、洋河、双沟、高沟4厂)。沭阳酒厂的技工有不少支援洋河、双沟，成为骨干。后因全国粮食统购统购统销，限制粮食酒的生产，沭阳酒厂逐步陷入困境。直到改兰开放的春风吹来，才又重新焕发生机。省、市、县各级领导尽心竭力，促使她不断发展壮大。
沭阳芝麻香酒虽没有洋河、双沟酒那样声名远扬，可也得了不少奖项。1989年7月，荣获北京国际博览会铜牌奖，1992年获江苏省优质产品奖。嗣后，又荣获香港国际博览会金牌奖。此香型特异的好酒，究竟是如何酿造出来的呢?按照正统的酿酒理论，叫"工艺决定论"。即八大名酒之所以各具风格，是由其工艺来决定的。由此观之，芝麻香酒也该有一套确定的工艺，才得以保证其产品风味稳定。只是在这方面，有些理论和工艺问题，尚须进一步研究。如芝麻香酒虽已初步形成"晾堂较长期堆积，水泥池高温发酵"等经验，但这些经验尚不够成熟和完整，有待于进一步试验、总结和完善，才能真正形成有别于浓香酒工艺的独立的芝麻香酒工艺。
另外，酿酒界还认同"环境决定论"。论者以茅台酒为例，说是茅台地方的土壤、水质、原料乃至空气都是生产茅台酒的必要条件。换句话说，离开茅台镇就酿不出茅台酒。以此理论对照沭阳芝麻香酒，也确有暗合之处。沭阳酒厂只有小部分池口能产出芝麻香型酒。往往一墙之隔，即风味迥异。这也不难解释，因为发酵过程，是个极其复杂的生化过程，有众多菌种和诸多因素发生作用，用现代科技手段只能分析其中有限的因素。到底是哪些因素在 芝麻香风格形成中起了决定作用?至今还是个迷。再就白酒的成份而言，国外最先进的酒业专家已能化验出100多种成份，目前我国只能查出20一30种。现在公认：浓香酒的主体香的物质是已酵乙酯和丁酸乙醇等，清香型的主体香则是丁酸乙酯和乳酸乙酯。至于芝麻香型的主体物质是什么?还有待进一步的检验和发现。