巴国酸菜鸡豆花

菜谱原材料：

主料：酸白菜150克,鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清30克

调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克

口味特点：

咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。

制作方法：

1. 酸菜切片；

2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；

3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；

4. 火腿切粒；

5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；

6. 锅置火上加入清汤烧开；

7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；

8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

工艺特点：

1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；

2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；

3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。

4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

美食贴士：

主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。