含义以冷菜为主的烹饪方式。
主要任务制作各种水果沙拉，头盘，三文治，汁酱，鱼生刺身，寿司，头盘，小吃等等。要有很好的刀工（包括如何正确拿刀，如何针对不同食材使用刀，如何发力等等），很丰富的知识（各种食物的做法），很熟练的工具使用技巧。