怪味拌肚尖

菜 名： 怪味拌肚尖

主 料： 猪肚1个，胡椒粉1/2茶匙，洋葱半个，青瓜1条，樱桃1粒，芫荽少许。

配 料： 调味料：芥末、白酒各1汤匙，醋、麻油、盐各1茶匙。

做 法： 1、猪肚用生粉、粗盐、醋擦洗数次，再用水冲净，然后用镬烧热一汤匙油，将猪肚略煎一煎，取出用冷水冲数次，沥干水分。

2、清水煮滚，放下猪肚，洋葱、胡椒粒、酒，煮至猪肚软透，待冷，取出切片。

3、青瓜洗净，切去两端，磨去涩汁，切成两半，挖出瓜瓤，再切片，用盐水腌片刻，倒出汁液，与芫荽和樱桃排在碟中央放入猪肚围边。

4、调味料中之芥末用温水调开，加入其余调味料调匀成凉拌汁。食用时淋在猪肚上。

备 注： 做凉拌用的猪肚不要挑选大的，小肚味道较鲜。煮猪肚时，可加入少许排骨，使猪肚入味。猪肚汤可配潮州咸菜，滚成醒胃的汤。