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面团搓圆

王朝百科·作者佚名  2010-10-19  
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又称揉圆、滚圆，是使分割得不整齐的小块面团变成完整的球形面团的过程。面团搓圆可将新分割的小块面团的切口处施以压力，使皮部延伸将切口处覆盖；分割时面筋的网状结构被破坏而紊乱，搓圆可以恢复其网状结构；排出部分二氧化碳，使各种配料分布均匀，便于酵母的繁殖和发酵。搓圆分为手工搓圆和机械搓圆。

 
 
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