凉拌方鱼

菜名:羔烧白果

菜色特点：味道软润甘香、清甜。

用料说明：白果600克，砂糖600克，膘肉50克，桔饼1块，猪油25克。

制作方法：1、将白果用开水泡过，扣去壳，把白果肉片畔，下锅加入清水，烧开泡去膜，捞起，用冷清水反复漂，漂至白果膜去净。 2、将漂净的白果肉，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，并将桔饼切粒。 3、用沙锅1个，垫下竹蔑篦，放入白果、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。