银丝缠葫芦

概述【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】蔬菜水果

【特点】形象逼真，色泽金黄，甜香可口，外酥里嫩。

【原料】

去皮土豆500克，山楂糕35克，芝麻5克，松子仁10克，腰果15克，白糖100克，鸡蛋65克，吉士粉10克，清油2000克（约耗75克）。

【制作过程】

1、把土豆蒸熟。鸡蛋煮熟留蛋黄，与土豆一起压成泥加吉士粉和匀。腰果、松子仁、芝麻上火炒熟、碾碎，与山楂糕（压成泥）和在一起成馅心。

2、用土豆泥包上调好的楂糕馅心，捏成葫芦形。

3、炒锅上火，倒入清油，烧至5成热，下入葫芦，炸至外壳酥硬，呈金黄色，里面熟透时捞出。另起一锅，倒入白糖和少量水一起烧，用手勺不停搅动，烧至糖出丝时倒入葫芦，略翻，倒入抹油盘中，挑出银丝即可