豆腐牛柳卷

菜 名： 豆腐牛柳卷

主 料： 薄牛柳8片，潮州豆腐1块，金菇4两（约160克），甘笋丝8条，蒜蓉1茶匙。

配 料： 腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。西汁料：辣酱油1汤匙、茄汁、糖各2汤匙，水1/2杯，盐1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。

做 法： 1、牛柳加腌料拌匀，腌半小时。2、豆腐切粗条，金菇切去褐色部分，洗净沥干水分待用。3、牛柳铺平，上放豆腐、甘笋各一条，加适量金菇，卷成牛柳卷。4、烧热油两汤匙，慢火煎牛柳卷至熟，上碟。5、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，煮滚西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。

备 注： 腌牛柳不可放盐，否则会令牛肉失去肉汁而变韧。