苦抓

简介一种野菜，一年生草本，产于闽西，亦名“败酱草”、“女郎花”、“鹿肠马草”，有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

民间俗称苦抓、苦菜，可作食材，闽西风味小食之一，民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”

来源和食用方法春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”，当地方言音域“苦抓”。

1．凉拌苦抓 苦抓500克，蒜泥10克。将苦抓去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦抓上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。适用于痢疾，黄疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。

2．苦抓烧肉片 苦抓250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。将苦抓去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦抓烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

3．苦抓什锦 苦抓250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克。苦抓洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦抓、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即

成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。适用于面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。

4．苦抓酸辣汤 苦抓200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦抓洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦抓，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。

5、苦抓大肠汤 苦抓（晒干）200克，大肠500克、水1500克。晒干的苦抓和大肠洗净后，大肠可不切段，把苦抓和大肠同时放入压力锅，加入水，煮15分钟后，加入食盐、味精即可，如直接用砂锅炖汤，方法一样，炖50~60分钟后可实用。此汤色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。

【注意事项】苦抓性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。