红汁龙虾
红汁龙虾
原料
龙虾1只、西红柿一个、口蘑碎10g、土豆球30g、圆葱碎5g、
西芹碎5g、鸡蛋1个、面粉30g、面包渣80g。
调料
盐2g、糖lg、胡椒粉0．3g、月挂叶2片、橄榄油20g、番茄沙司10g、鸡高汤5g、奶油15g。
制法
将龙虾去壳取肉，并把龙虾肉切成小块蘸面粉拖蛋液蘸面包渣。将煎盘中放入橄榄油烧热将龙虾头、壳炸至定形取出，另取煎盘倒入橄榄油将“过三关”的龙虾肉放入盘中炸熟，然后将煮士豆球配上番茄沙同倒人煎盘中，加奶油炒香放入圆葱碎、西芹碎，同时放入鸡高汤加热至浓厚．浇在龙虾上即可。
厨艺经验龙虾肉顺肉的纹理切成块，用胡椒粉圆葱碎稍腌，之后再“过三关”。