人造鸡肉
原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白，有三种不同的制造方法。
1.在鸡蛋白1公斤中，添加入碳酸钙5克，磷酸钙2克和氢氧化钠1.5克，待溶解后，再添加干燥的蒟蒻粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克、肌苷酸钠0.5克、干酷素钠盐15克、大米淀粉20克和砂糖10克，使之混溶，特别是要使蒟蒻粉充分膨润、溶化。其后，添加少量的鸡味调味品(如鸡汁等)和生菜油20克，经混合制成pH值为11.2的浆料。把该浆料用碳酸氢钠调节至pH11.0，通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和，中和后经水洗、热压，便制成人造鸡肉，其风味及嚼食感酷似天然鸡肉。
2.把鸡蛋白用醋酸调节到pH值7.3，采用醋酸纤维薄膜以20～30公斤/厘米2的压力进行压滤，得到浓缩1.75倍的pH值7.3的鸡蛋白浓缩液。取1公斤上述浓缩鸡蛋白，添加食盐15克和谷氨酸钠3克混合均匀，移至直径为3厘米的容器中，将容器密封后浸入93℃的热水中，放置80分钟，使容器中的鸡蛋白热凝固后，得到密封的罐装食品，其食感与加热的鸡肉相同。
3.把1公斤28～35%的鸡蛋蛋白液(相当于普通鸡蛋白的2～2.5倍浓缩液)放入瓷制容器中，厚度为3厘米，在100℃的蒸汽中放置30分钟，使蛋白质凝固，即得到与鸡肉同样食感的食品。