泡椒四季豆

四季豆500克，泡红辣椒2个，肉末30克，芽菜末20克，

葱花、蒜末各适量，精炼油75克

盐、白糖各少许，味精半小匙，醋1大匙，料酒少许

1、四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段；泡红椒

去蒂、籽，洗净，切段。

2、锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮

微皱，捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香，再

加入盐、味精炒入味。

3、锅内留少许余油，放入葱花、蒜末、泡椒段爆

香，再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒

拌入味即可。

1、炸四季豆的时候要掌握好火候和油温，油温一定

要够热，这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油．

2、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹

制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。