紫薯面包卷
概述烘焙原料：
面团材料：高筋面粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，盐3克，鸡蛋30克，水120克，酵母粉4克，黄油30克。
馅料：熟紫薯泥250克，细砂糖30克，鲜奶油50克。
烘焙准备：
将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冷冻柜冷藏待用
烘焙过程：
1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团
2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状
3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵
4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成
5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟
6、将小面团搓成上粗下细的水滴型
7、擀开成一个大的水滴型面片
8、铺上紫薯馅料
9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开
10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵
11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液
12、烤箱180度烘焙12分钟左右
烘焙心得：
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度
2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用
3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适