腿茸雪蛤膏扒豆苗

菜 名： 腿茸雪蛤膏扒豆苗

主 料： 豆苗8两（约320克），雪蛤膏3钱（约12克），火腿1/2两（约20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1汤匙，上汤2/3杯。

配 料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，盐、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3汤匙。

做 法： 1、雪蛤膏用清水浸至发大而又呈白色（约需5小时）洗净，氽水过冷河，沥干水。2、雪蛤膏加入上汤及姜1片蒸1小时，去姜。3、豆苗洗净。4、把水烧滚，加入姜1片，油及酒适量，放下豆苗焯熟，捞起沥干水，盛碟上。5、下油，洒入酒，放下雪蛤膏煮滚，埋芡，铲起，放在豆苗上，洒下火腿茸即成。