岑溪豆腐酿

岑溪的特色美食——豆腐酿

岑溪有一道鲜美可口的特色菜——豆腐酿，又称煎豆腐。这道特色菜不知道从什么时候开始的，已无从考证，起码有百多年的历史了。

做豆腐酿，首先要准备好肉馅，肉馅可以用牛肉、猪肉或其他肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，然后把豆腐切成一块一块的，接着放馅，在馅上面盖上豆腐块，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花。

煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再煎几分钟，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

在岑溪的酒店或饭店，几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒，这道菜几乎是必点的菜，不过有些酒楼是在豆腐酿里面加有茄子酿和苦瓜酿，豆腐酿、茄子酿和苦瓜酿是“岑溪三宝”。在岑溪的三黄鸡饭店，每家必有豆腐酿这个菜式，客人们来到这些店必选豆腐酿。