芹菜炒银芽

材料芹菜30克(切段，长约5厘水)，银芽50克(洗净，沥干)，干冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，薄荷叶数片(切丝)，盐适量，砂糖适量，生油适量。做法(1)干冬菇浸于清水中，加入盐、砂糖及生油各少许拌匀，上笼蒸半小时，取出去柄，切丝，留起蒸冬菇的水。

(2)将锅烧热，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇丝及芹菜段同炒，倒入少许蒸冬菇水炒1分钟，取出。

(3)将1/2汤匙油及姜茸入锅，用猛火将银芽炒熟。

(4)鱼露及已炒好的芹菜段及冬菇丝加入银芽内兜匀熄火，加入薄荷叶拌匀，即可上碟。