清炒素什锦
材料木耳30克,黄耳30克、草菇150克,胡萝卜50克,鲜百合50克,黄瓜100克(切成小块),银芽50克(浸水备用),莲藕50克,蒜头1茶匙(切茸),鱼露1汤匙,鸡上汤100毫升,麻油1茶匙,生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。做法(1)木耳洗净、浸水,切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时,切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点,洗净,用沸水烧至软身,取出后切开成两半,沥干。胡萝卜去皮,切出您喜欢的形状,炒3~4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后,洗净,用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净,切薄片,用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红,下生油,用中火将蒜茸炒香,加鱼露及鸡上汤煮沸,再将全部素菜(除银芽外)放入烩3、4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀,加入银芽及麻油拌匀即口。注意:素菜不要烹煮得太久,否则素菜会变黄或有大量水分排出。