酸子炒蟹

材料肉蟹1只，酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，荷兰豆100克，草茹100克，蒜头2粒(切粒成茸)，干葱30克(切片)，红辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉适量，生油适量，盐适量。做法(1)草菇切去底部的黑点，洗净，在底部剞上个小十字，下开水锅汆数十秒后，取出，沥干备用。

(2)肉蟹切成几件，洗净及沥干，加盐调味，沾上生粉，下沸油锅炸约半分钟，取出。

(3)将锅中炸油倒出，剩余约1/2汤匙炸油，放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香，再加入荷兰豆及草菇炒熟，同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁，拌匀后加盖焗1分钟，便可上碟。