兔丸肠

兔丸肠[1]是日本东北部的一种名产，是将肉糜灌入兔肠制成的。

材料兔丸肠所用的肠子有粗有细，细的是野兔的小肠，而那种粗的肠子，是野兔的盲肠。草食动物的盲肠都很大，容量不亚于胃。

制作制作这种香肠，要点在于原汁原味。所谓原汁原味的意思，就是取下野兔的肠子后不做清理，保留野兔肠中半消化的食物，粪便和消化液，直接将肉糜灌入。这样吃起来，会有青草的香味。因为制作工艺复杂，当地只有很上档次的宴席才会上这道菜。

卫生有日本医生表示，这道菜不但口味特别，而且富有营养，因为兔子吃的都是绿色食品，实际很干净。兔子盲肠中的食物在消化道内细菌的作用下会发酵而且产生大量的维生素B，如果吃了对身体会大有好处。所以日本这种食物做法，不但没有卫生问题，而且很是科学。[2]