胡辣面筋汤
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：泡好的面筋500克，熟羊肉250克，粉皮、炸豆腐、米醋、芝麻油、精盐、胡椒粉、姜末、洗面筋澄粉水、高汤各适量。
特色：香辣可口，发汗暖胃。
制作方法：1.将面筋、熟羊肉切细条，粉皮泡好切菱形小片，炸豆腐切丝。
2.高汤入锅，放入面筋烧沸，再放入炸豆腐丝、粉皮、羊肉和各种调味品（以酸、辣为主），然后勾入洗面筋的澄粉水。
3.将做好的胡辣汤倒入专用的盛具内，以保持温度，就可以沿街销售。
制作要领：羊肉汤勾芡不要太稠，以呈米汤状为宜。
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：泡好的面筋500克，熟羊肉250克，粉皮、炸豆腐、米醋、芝麻油、精盐、胡椒粉、姜末、洗面筋澄粉水、高汤各适量。
特色：香辣可口，发汗暖胃。
制作方法：1.将面筋、熟羊肉切细条，粉皮泡好切菱形小片，炸豆腐切丝。
2.高汤入锅，放入面筋烧沸，再放入炸豆腐丝、粉皮、羊肉和各种调味品（以酸、辣为主），然后勾入洗面筋的澄粉水。
3.将做好的胡辣汤倒入专用的盛具内，以保持温度，就可以沿街销售。
制作要领：羊肉汤勾芡不要太稠，以呈米汤状为宜。