烹鲜者
图书信息书 名: 烹鲜者:袁岳食尚生活新
煮意
作者：袁岳
出版社： 企业管理出版社
出版时间： 2010年01月
ISBN: 9787802553729
开本： 16开
定价: 29.80 元
内容简介《烹鲜者:袁岳食尚生活新煮意》内容简介：人们很少会重视来自食物的文化歧视。而这歧视的原因与我们在饮食器官上的狭隘见识与简单形成的单一习惯有密切的关系。孔子说，不知生焉知死，我要戏说一句，不知吃焉知生。
从某种程度上来说，饭局里饭的色彩在简单化,或者说饭的吸引力已经衰退，可以看得出单靠饭来撑的局已经很难上得去层次了。
请客的餐桌似乎就是时装秀中的T形台。在那里吃相是要受到检验的，看出我们个人的文化段位的就是我们的进食方式。这么说来吃相就似乎轻看不得。不过在今天“我爱吃啥就吃啥”的时代，“我咋吃就咋吃”可能才是时尚观念吧。
我是主张性情生活的，没劲活百岁不如有劲活十年，所以我举双手双脚支持多吃麻辣。
饭局就是成事情的局。但是自始至终，办局人要突出是交情或者其他的价值。但从实质意义上讲，这就是一个局。局与非局之间，你就可以看出吃一顿饭的学问了。
或许食品里面也有辩证法——要想不“面”，多吃杂面。
吃菜时的四个讲究：一是菜料的来源，知道所吃的东西是哪里得到，哪里生产的，如能追根究底，不失为对本昧真道的追求；二是做法的流派，采用的菜系，火候及其做法的最关键方法。菜料在烹调中味道转化的关键。配菜的调节机制；三是佐料的选择及其在不同时候投放的效果；四是烹煮的条件要求与在不同条件下的效果讲究。
做菜是一种有趣的排列组合。重点在于要有对于不同原料组合的勇气和兴趣，并把它付之于尝试行动。
作者简介袁岳，零点研究咨询集团董事长。清华大学公共管理学院、南开大学国际商学院、西南交通大学管理学院等高校兼职教授。国际管理咨询业协会副主席兼中国代表.世界专业研究者协会ESOMAR中国代表。北京科技咨询协会副理事长。社会活动家。不仅广泛参与国内政策、学术和企业管理论坛，同时也为哈佛大学费正清中心、美国卡内基国际和平中心、美中关系全国委员会、美中贸易全国委员会等机构提供讲题。1985年毕业于南京大学法律系。1988年获免试推荐进入重庆西南政法学院攻读硕士研究生。获哈佛大学公共管理硕士、北京大学社会学博士学位。美国耶鲁大学2007年世界学者。1965年生于江苏省大丰县。1992年创办零点调查公司。2000年创办前进策略和指标数据。2003年创办远景投资。在他的领导下，零点研究咨询集团成为了本土市场和社会研究咨询领域的著名品牌。
图书目录自序
第一章 什么是好吃：把自己习惯的口味定义为“好吃”?
食物习惯可能成为捆绑我们趣味与心态的绳索
把自己习惯的口味定义为“好吃”?
第二章 和谁吃：饭局的“局”怎么设?
我喜欢和五种人一起吃饭
有饭局就有戏
饭局的“局”怎么设?
吃相：看出个人的文化段位
第三章 一个好菜一个故事：几块糖果就能带来幸福的日子
够麻辣，够性情!
要想不“面”，多吃杂面
小龙虾和我的长久情缘
餐饮里面的东西方交流
几块糖果就能带来幸福的日子
把吃荤当做一种争取与改善?
我的美食排行榜
老爸“看菜组菜”的十大美食
一次吃十二只四两以上的大闸蟹的杀蟹高手
第四章 可吃的美好世界：与毛利人一起吃杭伊
我在朝鲜吃饱了饭
与毛利人一起吃杭伊
新西兰别致的精品小酒店
苍蝇屋里藏美味
吃在上海寿宁路：四海一家的气氛
讲究吃的精神修养
第五章 做菜：一种有趣的排列组合
做菜是一种有趣的排列组合
家宴厨师：精细专业化与高度整合化
逛菜市场看民情
料酒这个细分市场
我的用油之法
第六章 茶酒：好菜没有酒。如身体没有魂
好菜没有酒，如身体没有魂
吃天鹅肉后：从此不醉酒
在咖啡馆比在办公室或者家里的书房出活
喝茶：没有不惦记，喝着也不厌
第七章 不吃：三天饥饿体验带来看世界令人吃惊的新角度
生命在于减肥
三天饥饿体验带来看世界令人吃惊的新角度
抵制吃鱼翅与野生动物
饕餮无罪
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