西岩山茶
指广东省梅州市大埔县的西岩山茶叶
大埔西岩茶属半发酵乌龙茶，始产于西岩山西竺寺。该茶历史悠久，相传唐代西岩西竺建寺时就有种茶。西岩茶以其清、香、甘、滑、醇的特点，早在清朝就极负盛名而销往东南亚一带。据记载，在清嘉庆年间（1796～1820），西岩山顶建造西竺寺后，周围种茶万株，年产茶千斤，产品收益以供香火。上山焚香者及乡绅饮茶后，满口芳香，甘液久留，提神醒脑，明思锐志，而广传扬名。 西岩茶良好的内质来自其良好的环境，产茶山地四面高山环抱，常年高山浓雾笼罩，直射光少，漫射光多，适宜茶树平衡生长，芽叶肥壮，叶质柔嫩，色泽鲜绿，含有丰富的氨基酸、咖啡碱等，芽叶的内含物质较多，各物质之间的比例适中，为制好名茶奠定了良好的物质基础。 大埔西岩茶外形条索紧结稍曲，秀丽匀称，色泽沙绿油光，内质香气芬芳浓郁，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿清澈，叶底青蒂绿腹红镶边，饮后齿颊留香，深受消费者喜爱和国内外名家赞赏。 西岩茶的品种原为小叶种，抗性较强，发芽中等，成品茶香气高，采摘标准是1芽2～8叶。 西岩茶的加工分采摘、晒青、晾青、摇青（或碰青）、杀青、揉捻、初焙、团袋、复焙等工序。团袋就是当初焙茶叶已至六成干左右不粘手时，将茶叶装入特制的小布袋内（每袋约1500克）压缩扭紧袋腰，翻转袋口扭紧后，在地板上反复用重力搓揉，待茶条紧结卷曲，开袋进行解块、摊凉，再文火复焙，温度50℃～60℃经1.5～2小时，至茶叶含水量5％～6％时，摊凉后便可包装入箱（袋）。