菜 名： 生炒龙须鸡
主 料： 生鸡肉1斤。
配 料： 荷兰豆幼蕊4两。
做 法： 先将鸡肉切薄片，用豉油、粉拌和，下镬油炸即起。另将荷兰幼蕊烫开水后，一起下镬，武火猛炒，起菜时拌粉水加麻油。（拌粉水是指粉水因加热成稀糊状，附着在食物上，使甜味不会流失，且食物滑润可口。
特 点： 冬令时菜，肉脆味美。