群鱼追月影

菜 名： 群鱼追月影

主 料： 鲜虾12条、鸡蛋1粒、百花馅3两。

做 法： 先将鲜虾去壳洗净留尾节，打成虾扇，然后酿上百花馅二钱半，捻成鱼型，盛入盘里，下蒸笼炊熟；另把鸡蛋打破装盘，下鼎蒸成圆形，（形似月亮），取出摆在盘中间，把蒸熟的虾肉鱼逐条摆在“月亮”周围，构成一盘群鱼追月影的图案。

特 点： 造型雅致，色泽鲜艳，味香肉嫩。

备 注： 百花馅的制作：将鲜虾肉洗净用布拧干水分，用刀将虾肉压烂成茸，下精盐拌至起胶，将白肉切成细粒，加入虾胶中，再加蛋清、味精、白糖拌匀。