杭州老字号
简介杭州老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有中华民族特色和鲜明的杭州地方文化特征，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。杭州老字号由杭州市人民政府认定。具体的认定保护工作由杭州市经委会同市贸易局负责。各区、县（市）经贸主管部门依据本办法负责本地区“杭州老字号”的申报受理和推荐工作，并在职责范围内开展相关推广、促进、保护工作。杭州老字号的认定范围为在杭州市行政区域内[包括各区、县（市）]登记设立并持续经营的企业法人、非企业法人及其他组织。
杭州老字号企业的创办时间一般都较早，如：百年汇昌创办于嘉庆五年（1800年）、胡庆余堂创办于清同治十三年(1874年)；老字号企业都有世代传承的独特产品，如张小泉的剪刀、状元馆的面条、都锦生的丝绸；杭州老字号一般都具有中华民族特色和鲜明的杭州地方文化特征，具有历史价值和文化价值，百年汇昌200年来一直采用传统手工方式生产杭式蜜饯和糕点。因此具有良好信誉，在得到社会广泛的认同和赞誉。
杭州老字号的条件（一）拥有商标的所有权或使用权。
（二）品牌创立于1956年（含）以前。
（三）有世代传承的独特产品、技艺或服务。
（四）有传承中华民族优秀传统的企业文化。
（五）具有中华民族特色和鲜明的杭州地方文化特征，具有历史价值和文化价值。
（六）具有良好信誉，得到社会广泛的认同和赞誉。
首批“杭州老字号”名录杭州市人民政府办公厅关于认定首批杭州老字号的通知
杭政办函（2009）394
各区、县（市）人民政府，市政府各部门、各直属单位：
为弘扬“老字号”品牌文化，根据《杭州市人民政府办公厅关于印发杭州老字号认定保护办法的通知》（杭政办函〔2008〕116号）规定，经企业申报，各区、县（市）推荐，专家评审，并在杭州市政府门户网站、杭州市工业经济信息网、杭州市商贸网公示，市政府决定，认定“杭州胡庆余堂国药号有限公司”（注册商标：胡庆余堂）等78家企业的品牌为首批“杭州老字号”，并颁发统一的牌匾和证书。
希望获得“杭州老字号”品牌称号的企业继往开来，充分利用品牌优势，增强自主创新和市场竞争能力，为我市社会经济发展发挥更积极的作用。
杭州市人民政府办公厅
二○○九年十二月十六日首批“杭州老字号”名单（78家）胡庆余堂、张小泉、百年汇昌、西泠印社、楼外楼、知味观、王星记、民生、炳新、方回春堂、山外山、朱养心、万隆、信源、保和堂、叶种德堂、毛源昌、芝兰图牌、塔牌、致中和、利群、张同泰、解百、五味和、孔凤春、翠沁斋、奎元馆、湖羊、李宝赢堂、杭州酒家、潘永泰、老大昌、陈源昌、承志堂、小吕宋、都锦生、颐香斋、广合顺、素春斋、蒋同顺、亨达利、西乐园羊汤、皇饭儿（王润兴）、多益处酒家、许广和、小热昏、采芝斋、边福茂、船牌、景阳观、太极茶道、红楼、天香楼、鸿光、浪花、大桥牌油漆、狮牌、天目山、翁隆顺、天竺山、九指神、东坞山、富泉牌、九芝斋、严州牌、西湖牌、寅丰参行、汉堂醇、金舞台、福华鸳鸯、浣花斋、名城、修内司、富春江、永昌黄氏、吴越人家、朱炳仁、杭机。
资料来源：《杭州市人民政府办公厅关于认定首批杭州老字号的通知》杭政办函（2009）394
重要“杭州老字号”介绍胡庆余堂“红顶商人”胡雪岩创办，前为南宋惠民和济药局所设的熟药局，创建于清同治十三年（1874），两年后设胶厂在涌金门，光绪四年（1878）年在大井巷店屋落成后正式开业。它是我国全面配制中成药，规模较大，创设较早的著名国药店，与北京同仁堂齐名，有“江南药王”之誉。药店广聘江南名医，以宋代皇家药典“太平惠民和济药局方”为基础，收集各种古方、验方和秘方，并结合临床实践经验，造出丸、散、膏、丹、胶、露、油、药酒方四百多种，著有专书《胡庆余堂雪记丸散全集》传世。正式生产销售的成药有补益心肾，脾胃泄泻，饮食气滞，痰火咳嗽，诸风伤寒，诸火暑湿，妇科、儿科、眼科、外科，杜煎诸胶，秘制诸膏、各种花露和香油药酒等十四大类。知味观1913年，孙翼齐与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼齐想着自己的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。百年汇昌
百年汇昌始创于嘉庆五年（1800年），原称“汇昌南北货栈”。清道光年间（1782年—1850年），所产蜜饯被道光皇帝选为贡品；到光绪年间（1875年—1908年），已经成为清朝内务府（故宫）的“指定供货商”； 1930年代，“汇昌”开始使用玻璃柜台、日光灯照明、使用玻璃瓶包装的蜜饯。民国时期，著名金石大师吴昌硕、现代著名画家丰子恺先生，来到“汇昌”探访好友——汇昌掌门陈继明先生，品尝蜜饯；民国三十四年（1945年），汇昌的发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、94间栈房、上千余只货缸的大商号，拥有蜡烛、蜜饯、茶食、藕粉四个生产作坊。2010年被浙江省政府办公厅命名为“浙江老字号”。百年汇昌的手工蜜饯（糖色）制作技艺申报《杭州市非物质文化遗产名录》。张小泉明崇祯年间，安徽黄山市黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料，又经过精心制作，打出来的剪子锋快耐用，与众不同。取牌名张大隆剪刀，清康熙二年，改名“张小泉”剪刀。张小泉去世后，其子张近高继承父业，为保护本身利益，在“张小泉”名字下加上“近记”两字，视为正宗。乾隆年间，张小泉近记剪刀已列为贡品。清宣统三年，张小泉以“海云浴日”注册。至解放前夕，张小泉剪刀店濒于停业，1956年张小泉等32家剪刀店实行公私合营，建成张小泉近记剪刀总厂。1958年6月，改名张小泉近记剪刀厂。张小泉剪刀以选料讲究，镶钢均匀，磨工精细，锋利异常，式样精美，经久耐用而著称，名扬海内外。“张小泉”剪刀在乾隆年间被列为贡品，1915年巴拿马万国博览会获二等奖，新中国三次全国评比均获第一名。张同泰张同泰，是清朝年间杭州老商号，始创于1805年，比胡庆余堂还要早70年左右，以其道地的中药材在江浙一带很有名气，2000年被列入杭州市文物保护单位。创始人张梅，浙江慈溪人。清嘉庆五年（1800年）在杭州新宫桥下开设茂昌药号。嘉庆十年，盘进沈同泰药号而取名为张同泰。张同泰生产各种丸散，膏丹，药酒，在杭嘉湖一带享有盛名，和胡庆余堂，叶种德堂齐名号杭州三大药堂。民国元年，药店经大规模翻建后，新屋落成，重建石墙门，上刻“万象”商标。“张同泰”镀金大字熠熠生辉，大门两旁悬挂“张同泰道地药材”铜牌，自制传统成药360余种。首批进入商务部“老字号企业”。
参考资料：《随园食单》
《陶庵梦忆》
乾隆《杭州府志》
《西湖游览志》
《杭俗遗风》
《杭州老字号》
《余杭商贸老字号》