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香糯荷藕

王朝百科·作者佚名  2011-03-23  
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原料:藕2节,糯米

做法:1、糯米提前2小时淘净,室温风干。

2、藕洗净去皮,大头3厘米处切下作盖用,孔内塞糯米(可用筷子边塞边压紧),将切下的藕盖接回原处用牙签固定好。

3、锅内加水没过藕,放冰糖、红糖大火烧开,小火炖1小时以上,软烂以个人口味调节。

4、切片装盘,汤汁浇上。绵白糖可用也可不用。小贴士:红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

 
 
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