干制加工是传统食品加工（农产品、水产品，动物肉类）中保藏性最好的加工方法。它是利用自然热源太阳的热量和风力进行干燥，去除产品中的部分水分，达到抑制细菌繁殖和酶分解作用的目的，提高制品的保藏性。
干制加工的缺点是制品风味口感差，日晒、风干速度慢，阴雨天气原料易腐败变质。