淮山酿露笋
淮山酿露笋
原料: 原 料：
材料：鲜淮山100克，鲜露笋150克，鲮鱼胶50克，生姜5克，红萝卜10克。调味料：花生油5克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，生粉适量。
制法: （1）鲜淮山去皮切粒（用清水泡上），鲜露笋去掉老的部位，生姜去皮切米，红萝卜去皮切粒。
（2）锅内加水，待水开时，投入露笋，烫至八成熟时，捞起抹干水分，根的一头拍上干生粉。
（3）鲮鱼胶加入淮山粒、红萝卜粒、姜米，调入部分盐、味精、胡椒粉、生粉制成馅，酿入露笋上，入蒸柜蒸6分钟至熟，拿出。
（4）另烧锅下油，注入上汤，调入剩下的盐、味精烧开，用湿生粉勾芡，淋入蒸好的露笋上即可。
特点: 露笋以青色的较嫩，蒸的时间不宜太久，否则不爽滑。