路易士·巴斯德
世界葡萄酒之父路易士·巴斯德（ Louis Pasteur， 1822年～1895年）
出生地：法国 杜尔生平重要贡献1.发现酵母菌
2.发现乳酸菌
3.研发出炭疽病及狂犬病等疫苗
求学阶段于西元1822年12月27日出生于法国的杜耳（Dole），他的父亲原是一个没有受过教育的士兵，复员后在一家制革厂当制革匠。母亲虽然也没有受过教育，但她是一位勤劳而富于思想的女人。巴斯德的父母痛感自己小时候家境贫困、无力上学之苦，决心要让儿子接受教育，培养他成为一个有用的人。巴斯德的少年时代，在学业方面的表现并不突出，但其绘画才能却早已展露无疑。1843年夏天，巴斯德进入巴黎高等师范学校，受教于当时的化学大师－都玛（J.B.Dumas），深受其影响，一头栽进化学的世界，开始潜心于化学的研究。巴斯德毕业后，即在该校担任助教，延续其研究。在26岁那年，巴斯德发现了旋光性原理，此为当时许多科学家所不能解决的大课题，此原理使他成为立体化学研究的创始者也为后来立体化学的研究开启了一扇门窗。
重要事迹挽救法国的酿酒业1856年夏天，巴斯德在里尔城大学任教时，应一些酒厂主的要求，帮助他们解决酒变酸的问题。
用甜菜糖制酒是里尔重要的地方工业，但当时在制酒过程中却经常发生一件怪事：本来香醇芬芳的酒突然都变成了一种带酸牛奶味的东西，酒厂老板们因此蒙受了巨大损失。于是，他们请大名鼎鼎的化学家巴斯德帮助解决这个问题。
巴斯德明知这是一个难题，但他没有推辞，立即开始了工作。他每天到一家工厂去调查研究，并在显微镜下一次又一次的仔细观察发酵过程对变酸和未变酸的酒反复进行比较得出了一个重要结论：发酵的真正原因是一种肉眼看不见的生物——微生物在起作用。不同种类的微生物所产生的酒质各不相同，酒变酸实际上是一种灰白色的杆状微生物作祟的结果。巴斯德把这种微生物称为乳酸杆菌。
问题的症结找到后，巴斯德进而研究起消灭使酒变质的乳酸杆菌的方法，通过许多次的试验他发现当把酒加温到55?C时，可杀死酒中的乳酸杆菌而酒质不受影响如此时密封保存，则酒可在相当时期内不变质发酸。巴斯德的方法挽救里尔的酿酒业，以后这个方法被称为“巴斯德消毒法”，广泛应用于医学、酿酒等食品工业中，直到现在还在使用。挽救法国的养蚕业巴斯德刚刚解决了酒变酸问题，亟待解决的蚕病问题又摆在了他的面前。1865年以前，中国养蚕丝织技术传到了法国，在法国南部形成了一个养蚕业中心。但不幸的是，这里却连年蔓延着一种奇怪的蚕病，病蚕一批批地相继死去，蚕农们束手无策，整个养蚕业陷入濒于灭亡的境地。1865年，巴斯德受农业部委托，动身去法国南部亚来斯蚕区，开始研究蚕病。尽管巴斯德对蚕病一窍不通，甚至从来还未看到过一条蚕——本来，蚕病和化学是风马牛不相及的。但巴斯德还是毅然挑起了这一重担，他一方面查阅大量资料，学习有关知识；一方面详细地进行实地考察和实验室检查。他用显微镜仔细地检查了蚕的各个发育阶段，再分别把一只只病蚕和健康蚕加水磨成糊汁，各吸上一滴放在玻璃片上，用显微镜观察比较。在当时简陋的显微镜下，在外行看来是一片混饨的显微世界里，有各种形状的蚕组织细胞碎片，以及形形色色的微生物，使人如坠云雾中，不仅茫然找不到头绪，而且看久了两眼酸痛难忍。可是巴斯德对这数不清的样品认真细致地进一行观察、分析和比较，从1865到1870年，通过5年的辛勤工作，终于找到了使蚕患病的细菌，证明疾病主要发生于蛹期，病蛹化成的蛾必然产生带病的卵。要治蚕病，只有一只只地观察产卵后的雌蛾，把有病的雌蛾连同其卵一起烧掉，把健康的蛾卵保存下来留作蚕种，以切断蚕病的传染途径。就这样，巴斯德以他的检种新法，成功地挽救了处于危机中的法国养蚕业。法兰西的骄傲巴斯德在解决了酒变酸和蚕病问题之后，已经是一位闻名遐迩的大科学家了。但他并不自满，遵循着自己提出的“不要在已成事业上停留”的格言，又把目光瞄准了新的研究领域。
他从酒变酸和蚕病都由微生物所致，联想到威胁千百万人生命的狂犬病、斑疹伤寒、霍乱、产褥热以及禽畜的瘟疫等，可能也都是由微生物引起。他决心弄清这一点，并找出征服这些病魔的方法。
在之后的许多年里，他拖着病弱的身体，不顾个人受传染的危险，深入疾病发生地实地考察，亲自动手做试验，先后研制成功防治牛羊炭疽病和鸡霍乱病的疫苗，挽救了法国的畜牧业。他把“细菌理论”和独创的免疫方法推广到对人类传染病的防治，挽救了成千上万人的生命。巴斯德的这一系列贡献是伟大的，他拯救了法国的工业，给法国带来了繁荣。
德国曾聘请巴斯德担任波恩大学教授并授予他名誉学位，可是，这时普法战争已经爆发，法国大败，热爱祖国的巴斯德拒绝了德国给他的荣誉。
1895年巴斯德逝世，巴斯德终其一生投入于科学研究，挽救了酿酒等民生工业，也研发了多种疫苗，对抗疾病，将科学和生活紧密结合，将科学过度地应用于生活。