我的第一堂中式点心课

图书信息书 名: 我的

第一堂中式点心课

作者：叶伟志

出版社：河南科学技术出版社

出版时间： 2010-5-1

ISBN: 9787534945199

开本： 16开

定价: 36.00元

内容简介很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了这本书，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！

作者简介叶伟志 Yeh Wei Chih 专长： 西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心 经历： 中国上海绿波廊酒家客座点心主厨 新加坡利苑餐饮集团点心主管 台北君悦漂亮厅副主厨 稻江技术学院技术教师 证照：西点面包烘焙证照、中餐证照、西餐证照 学历：高雄餐旅学院餐旅管理科毕

图书目录基石出面团的

制作方法

发酵包子面团

发酵馒头面团

油酥皮

烫水面团

冷水面团

水晶皮

熟澄面团

Part 1蒸得好吃

珍珠丸子

蟹黄蒸烧卖

豉汁蒸排骨

港式萝卜糕

荷叶珍珠鸡

港式腊味饭

野菇水晶饺

芹香蒸饺

小笼汤包

葱香猪肉包

黑芝麻流沙包

黄金流沙包

牛奶小馒头

小寿桃

马拉糕

红糖糕

冰花炖奶

Part 2炸得好吃

金丝百花球

炸芋头酥．

萝卜丝酥饼

沙拉明虾饺

酥炸咸水饺

香蕉虾筒

水晶肉圆

虾仁脆春卷

素春卷

芝麻球

脆皮荸荠条

酥炸花好月圆

Part 3煎得好吃

香煎锅贴

冰花脆汁煎饺

葱油饼

牛肉馅饼

韭菜合子

枣泥锅饼

芝麻煎软饼

Part 4烤得好吃

木轮芋头酥

太阳饼

蛋黄酥

老婆饼

台式菠萝酥

奶皇月饼

广式月饼

Part 5煮得好吃

虾仁馄饨

鲜肉水饺

莲子桂花糕

藕粉甜汤

芒果奶酪

芒果布丁

芒果雪米糍

马来椰丝娘惹糕

冰皮草莓月饼

黑芝麻糊

太极露

龟苓膏

雪山紫米露

金枝玉叶露

杏仁豆腐

芝麻流沙汤圆

酒酿甜汤圆

材料介绍

器具介绍