餐馆开业采购指南

图书信息书 名: 餐馆开业采

购指南

作者：温俊伟，古锦鸿

出版社：中国物资出版社

出版时间： 2010-4-1

ISBN: 9787504733467

开本： 16开

定价: 26.00元

内容简介面对新开的餐馆越来越多、赔钱的餐馆也日渐增多的残酷现实，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却少有人问津?为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀?为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺?为什么有些昨天还几乎是一贫如洗的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点地吆喝着的老板，今天却又重新回到了打工仔的行列……

作者简介温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。

图书目录一 开业采购的基本原则

（一）组织好采购团队的原则

（二）健全采购管理制度和岗位职责的原则

（三）遴选供应商并与其建立良好关系的原则

（四）合乎餐馆档次的原则

（五）节约的原则

（六）有助打响头炮的原则

二 开业采购

（一）餐具

（二）用具 厨具及设备

（三）家具

（四）服饰

（五）办公用品

（六）餐牌和酒水牌

（七）酒水和香烟

（八）清洁用品

（九）电器

（十）运输工具

（十一）出品部原材料

三 开业采购的行为管理

（一）试行采购联动

（二）固定采购点

（三）制订采购行为守则

（四）健全市场行情记录

（五）应知应会教育

（六）定期做总结与计划

（七）扩大教育范围

四 开业采购的财务管理

（一）制订采购预算

（二）审查合同

（三）管理好备用金

（四）应收应付账款管理

（五）核查有关费用及凭证

五 开业采购的仓库管理

（一）入库管理

（二）存库管理

（三）废旧物料的回收管理

（四）出库管理

六 开业采购的有关表单

后记