脆皮素鳝
品尝指数：★★★★
主料：水发香菇
调料：盐少许，白糖，白醋．水淀粉少许，高烹油，葱油少许，干淀粉．
制作：
｛1｝将发好的香菇用干净的剪刀剪成筷子粗细不断的条，挤干水分放入干淀粉中沾均，在放入漏勺里抖掉多余的干淀粉．
｛2｝点火炒锅放入高烹油，待油至５至６成热时下入香菇条炸至酥脆用漏勺捞出，待油继续生温至７成热时再将香菇条倒入锅内复炸至金黄色时倒入漏勺内控油．
｛3｝炒锅洗净放入葱油，再下入白糖，白醋，盐．炒至出香味时道入炸好的香菇条翻炒均匀，最后勾入少许水淀粉，出锅是在淋入少许明油即可．
特点：色泽明亮，大酸大甜，口感香脆，是酒席上的一道酌酒好菜