圣马酒庄
工艺介绍1、亩产控制，每穗套袋
圣马酒庄自建葡萄种植区，为了保证葡萄的含糖量和品种果香，圣马酒庄对葡萄的产量进行严格的控制，使其亩产保持在450公斤左右。圣马酒庄种植区内有固定植株行距，主要采用双臂篱架，多主蔓自然扇形整枝。在生长过程中圣马人还要根据葡萄的结果母蔓、成活率、萌芽率、结果率、叶果比以及果穗所含果粒的多少和果粒的大小等对葡萄进行修正。
以“每穗套袋”而言，其主要有五个作用：第一，可以增强葡萄的抗病能力。果粒沾上雨水后容易产生病害，套袋技术可以避免雨水对葡萄果粒的侵蚀。第二，可以防止空气中各种各样的有害粉尘、菌类等物质对葡萄的直接污染。第三，可以减轻鸟类对葡萄的啄食与破坏。第四，套袋技术对葡萄果穗的成型、上色也具有良好的作用。第五，可以防止果粉脱落。
2、手工去梗去轴
首先，为了保证葡萄成熟的适度性和含糖量，圣马酒庄延长采摘周期，以果穗为单位，成熟一穗手工采摘一穗，不搞突击式集中采摘。
其次，挑选优质颗粒，手工去梗去轴。葡萄梗轴会增加酒的苦涩感、草泥味，而坏粒、青粒亦会使酒产生苦涩的味道，这些都必须去除。
3、采摘加工4小时完成
为了保证葡萄本身的新鲜和各种微量元素的存量，圣马酒庄的葡萄从采摘到分捡再到破碎限定在4小时内全部完成，进入前发酵阶段。
4、低温发酵捣缸
为了确保葡萄酒的自然性，圣马酒庄利用葡萄自身的酵母，采用瓷缸小容器低温发酵，并在发酵过程中通过人工搅拌，保证了发酵的均匀性。
5、传统古老榨汁
圣马酒庄在继承圣马教堂小酒庄传统手工工艺的基础上，利用1921年圣马教堂酿酒坊的榨汁机进行榨汁。古老的榨汁机和酿酒工艺以及富有经验的操作人员，保证了圣马酒庄葡萄酒在榨汁阶段的品质。
6、二次低温发酵
圣马酒庄特制陶瓷小容器,以便于二次发酵。这个过程并不是简单的模仿，而是在实践中对圣马教堂小酒庄工艺的实现和发展。
7、橡木桶恒温陈酿
圣马酒庄酒要储存在橡木桶中进行陈酿。圣马酒庄自建地下式酒窖，温度一般保持在10℃－16℃，而且一直保持恒温，酒窖的湿度也很重要，保持在70%左右，保证了橡木桶培养时对环境的苛刻要求。
8、葡萄自身果色、果香
圣马酒庄酒在酿制过程中完全依赖葡萄本身的果香、果色、果味，不添加任何澄清剂、风味增强剂、色素、食用酒精等化学物质，保证了葡萄酒纯天然的特征。这主要源于葡萄酒原料本身的可靠保证，同时还取决于葡萄加工的及时。
各类荣誉率先获得葡萄和葡萄酒双重有机食品认证的酒庄
率先获得ISO9001:2000质量管理体系认证的酒庄
率先获得葡萄酒绿色食品认证的酒庄
率先在中国获得国家质量安全认证的酒庄
荣获国家食品质量监督检验中心优质产品
荣获伦敦国际品酒组织特别金奖
荣获中国葡萄酒传统手工工艺专利的酒庄
率先获得中国葡萄酒外观设计专利的酒庄
中国第一瓶教堂酒庄酒的诞生地
中国唯一一家采用教堂小酒庄传统手工工艺的酒庄
率先在中国建立葡萄和葡萄酒研究基地的酒庄
率先在中国建立葡萄种植和葡萄酒酿造学校的酒庄
率先在中国推行葡萄酒会员俱乐部的酒庄
率先获得中国连锁经营协会会员
率先在中国建立自由连锁加盟营销模式的酒庄
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