笑包

基本介绍笑包原名为“开花馒头”，历史悠久。据传明朝开国皇帝朱元璋夺取天下后，大摆庆功宴，就点了这道点心，当时称之为“白银如意”。明清以来，汀俗凡亲友生日，结婚喜庆，华厦落成等，都要赠送一盘堆成圆塔形的笑包。它每个比鸭蛋稍大，上端三叉裂开似樱桃笑口，故称笑包。本世纪二三十年代，汀城黄恒茂师傅所作笑包最为著名（不笑不裂的为馒头，喷晒红点如麻姑献寿的蟠桃者，则称为寿包）。喜庆之际，把亲友赠送的一盘盘笑包摆列于厅堂，显示出喜气盈庭的气氛。在宴席上，笑包是“烧扣肉”的衬点。现今笑包店分布各乡镇深受人民喜爱。

烹饪方法笑包的制作工作如下：［原料］成粉2.5公斤，酵种500克，白糖700克。

［工艺］面粉酵种加水拌和成面团进行充分发酵（即要有足够酸味，否则不笑），后视酸度而下白碱，同时加入白糖做成水蜜桃形状，放于蒸笼，用猛火蒸20分钟左右，顶端裂成花瓣即成。

［特色］顶端蒸裂，形似花朵，色泽洁白，松软香甜。