油泡田鸡腿

菜 名： 油泡田鸡腿

主 料： 净田鸡腿500克，芫荽50克，炸马铃薯片100克。

配 料： 调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜头粒50克，绍酒、鱼露各25克，麻油、味精、红椒末、胡椒粉，上汤100克。

做 法： 1、马铃薯去皮刨薄片，用清水洗净，再浸漂几次凉干。

2、起油锅把薯片炸至金黄色，用碟盛起，加入几粒盐、味精拌匀，放落碟的两端，芫荽放在薯片旁。

3、下油把蒜头粒用文火炒香至金黄色，碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿生粉、上汤等做成碗芡。

4、起油锅，田鸡腿加入湿生粉拌匀，走油至熟后捞起，铲净油锅，把田鸡腿倒回锅略炒溅绍酒，投入芡汁抛锅，加尾油落碟。

特 点： 此菜鲜甜嫩滑，浓香爽口。