重庆鸡汁煎饺

原料：

面粉、猪肉糜、鸡

脚、葱、姜。

调料：

盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

做法：

1、和好面，做出饺子皮；

2、做鸡汁冻；

a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；

b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；

c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；

d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；

3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）

a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；

b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至肉糜吸收水分边得饱和；

c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；

4、包好饺子；

5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；

6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。